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中東料理烤肉、香料讓人愛

文章發布日期：2022/5/23 / 高市議壇NO.75

　　以色列、土耳其算是一般認知的中東地區，他們的料理多有香料與穀類、蔬菜，還有優格、香料飯、綿密細緻的鷹嘴豆泥等，跟平常吃的異國料理有著大大不同的風味，很適合喜歡嘗鮮的朋友來試試呢！

　　相信多數人沒吃過以色列料理，在瑞豐夜市附近的Loracorlo，是以色列先生和台灣太太開的，夫妻倆由於疫情緣故留在台灣，當工程師的丹因為想念母親的料理而決定開餐廳，用美食與故鄉串連。菜單中鷹嘴豆泥配皮塔餅、香酥的法拉費沾白芝麻醬、辮子麵包搭配番茄燉蛋、中東雞肉烤肉佐以色列裸麥麵都是一定要嚐一嚐的美味。

　　雖然平常還蠻喜歡營養的鷹嘴豆，但做成泥狀讓人有嬰兒副食品的錯覺，鷹嘴豆泥調配上中東白芝麻醬、檸檬汁、鹽巴等，淋上橄欖油，配上老闆現做的皮塔餅（pita）算口袋麵包，有健康滿滿的感覺。

　　同樣也是麵粉類的辮子麵包搭配番茄燉蛋，番茄醬汁燉的酸甜和半熟的蛋，以及蕃茄、洋蔥、小黃瓜等切丁淋上橄欖油的沙拉、白芝麻醬，都是可以搭配沾著、和著吃，混搭多種風味。

　　中東雞肉烤肉佐以色列裸麥麵，鮮嫩多汁的雞肉超級好吃，裸麥麵乍看以為是米飯，近看是星星造型，有愛追美食的網友稱裸麥麵和以色列國旗中間的星星很相似，經這樣一說還頗像呢。另一道用鷹嘴豆和多種蔬菜泥的法拉費，外皮炸得酥脆，沾上有點苦味、搭配一點檸檬酸香的白芝麻，調和炸物的燥熱性也很合拍。

　　老闆娘說白芝麻之於以色列人，猶如台灣人慣用醬油調味，白芝麻淋蔬菜、抹麵包、沾肉等都很百搭，店內也有賣，推薦給喜歡的客人品嘗。

　　最後上桌的以色列牛奶布丁，是以色列傳統國民甜品，綿密細緻的牛奶布丁加上玫瑰香的果露，灑上一點椰子粉和杏仁粒，老闆娘形容一口一口嘗來如同漫步在中東的市集裡，秒連上熱鬧的中東市集。

　　位於高雄市文化中心附近的Takisim Turkish Cuisine塔克辛土耳其料理，由來自地中海飯店的主廚料理，供應比嗲、燉菜、捲餅及烤肉等料理，呈現原汁原味土耳其佳餚。店內充滿了來自土耳其的裝飾百件，頗有異國風情，讓人有種來用餐就像出國到土耳其的錯覺。

　　說起土耳其料理，除了在臺灣較常見土耳其冰淇淋、沙威瑪，另一項就是烤肉了。塔克辛的串燒烤肉，是將繽紛的彩椒、雞肉或牛肉，佐以從土耳其進口的香料進行調味，串在長長的烤串上，巨無霸的烤串份量十足，吃起來相當過癮。

　　另一道布特烤雞腿排，皮香酥脆，腿肉完整保留雞汁，可見主廚的功力相當了得，單獨品嚐原味就很夠味，也能沾上以番茄丁為基底的醬料，類似莎莎醬的酸爽滋味，再搭配沙拉、烤餅或米飯，也相當對味。

　　如果不是嗜肉者，也能選擇比嗲系列料理，比嗲可以說是土耳其版的披薩，起司蘑菇比嗲外型好似一艘船，份量相當驚人，長度約一隻手臂長，滿滿的起司搭配上多汁的蘑菇及烤得恰到好處的餅皮，堪稱完美組合，讓人不愛上也難。

　　而飲品與甜點的部分，充滿了泡泡的土耳其酸奶是不能錯過的選項，味道像帶了點鹹味再稍加稀釋的優酪乳，適合在大口吃肉之後來上一杯，幫助消化。另外，土耳其奶酪也與一般常見的奶酪不同，口感綿密質地絲滑，佐以濕軟的蛋糕丁及椰絲，嚐起來有點類似提拉米蘇，每一口都讓人驚艷。

　　因疫情而無法出國旅遊的日子裡，不妨用美食來排解鬱悶吧！來場中亞美食小旅行，用美食了解異國文化，也療癒自己。