高雄走走

老宅裡的蔬食　多了一份關懷

文章發布日期：2023/7/5 / 高市議壇NO.88

　　老宅咖啡廳很多，但作為素食餐廳則較少見，位於鳳儀書院旁的「鳳山揪棧」和鼓山區哈瑪星老屋群中的「木葉粗食」，在餐點上用心變化與設計，對於老宅多了一份心思，讓消費者走進來沉浸在舒適的空間裡，感受店家實踐飲食的人生哲學。

　　「鳳山揪棧」的外觀總會讓人多看幾眼，從紅色的小門進入經過小院子，踩著磨石子地板進到內部空間，左側的牆面是將窗戶改成對開的落地門，側邊設計了一長條水池來呈現玉帶溝（以前鳳山縣府的一處渠道）的意象，有水景養魚再飾以垂吊的綠色植物，室內外的風自然流動，並予人悠閒的情境。

　　長形的內部空間中，有一堵只留三分之一的牆面，鑲嵌代表著早期年代的鐵窗花，常成為拍照的焦點，許多設計的巧思，讓60年的老屋變身，顧客入內後總會四處觀賞及品味一番。

　　餐點的種類很多有火鍋、麵食、飯，以及披薩和焗烤，「泰好吃豆簽」是一道致敬16、17世紀時隨荷蘭人及唐人傳入臺灣的南島風味食材，在不產麥子及麵粉的臺灣，成為幾百年來農村的普遍麵食「豆簽」。除了放滿紅綠黃色的蔬菜外，泰式的湯頭讓古早味的豆簽麵有了新風味。而攀龍橋米線則於此老宅位在流經縣府的玉帶溝的龍邊（左邊），有座叫攀龍橋的位置，因此命名。這道料理很適合夏天，清爽的湯頭配上無味道的米線，完全無負擔。

　　松子香椿飯滿滿的香椿氣味，再配上松子的香氣相當契合，喜歡飯食的人接受度很高，而飲品有鳳來儀冰茶淡淡的鳳梨香氣，很適合夏天飲用。

　　「木葉粗食」強調全食物純植物，選擇友善土地的食材，認為這是滋養身體、溫暖心靈的方式。

　　現今過度肉食的飲食系統，不僅產生全球暖化、氣候變遷的問題，也造成許多當代文明病，「木葉粗食」認為動物與人類一樣有感知快樂與痛苦，願所有物種都能生而平等，是朋友不是食物。

　　因此這裡沒有動物奶只有植物奶，特別使用班巴豆奶，無任何添加物，風味香甜清新，營養價值高，跟奶茶幾乎是完美結合。尤其與甜菜根、咖啡調和的甜菜根拿鐵味道極好，既新奇又獨特，飲品顏色分層，賞心悅目，又能喝的到甜菜根的纖維。

　　這裡的漢堡使用純酸種發酵，讓麩質更容易被腸胃吸收，加了亞麻仁籽，簡單攝取Omega3。法拉佛香料鷹嘴豆堡，使用完整香料研磨的有機鷹嘴豆法拉佛，並加上自製的有機豆漿美乃滋和酸豆漢堡醬汁，味道豐富且健康，而盤裡的生菜來自微風市集的小農，鮮脆度十足。

　　無麩質喇沙湯麵加了香料讓身體暖起來，十分費工，需將小農無毒南薑與香茅打得很細，慢火炒出香氣後，再使用有機蔬菜燉煮。不僅如此，選擇臺東在地生產的安妮塔辣醬增添風味，無添加任何人工調味，還加上coco fresco椰奶、茶月有機豆腐、有機豆芽菜、有機青菜及無麩質的綠豆寬粉，滿滿的飽足感，沒有太高熱量及負擔。

　　照燒楓糖天貝串串是採用鷹嘴豆及臺灣黑豆發酵的天貝，淋上有機無麩質的黑豆醬油製成照燒醬，再塗上楓糖增加更多層次，撒上杏仁碎、香菜，給人高度的優質蛋白質。

　　木葉粗食在70幾年的老屋裡，思考著環境與食材的重要性，他們自己動手整理老宅，牆壁塗上灰泥塗料取代油漆，讓牆壁呼吸，以興建自然建築的方式來蓋土吧檯，不用任何水泥，甚至聘請古蹟修復的師傅來修復房屋，都是為了保留老房子的原貌。

　　從建築到餐點，都可以感受到兩家重視空間與料理的細節，用心讓顧客在舒適的環境中，快樂飲食、保持健康。